Az év elején mindig izgalmas tud lenni az összefoglalók és trendek időszaka, így a gasztronómia terén sem maradunk hátra. 2020 igazi kihívások elé állította az élelmiszeripart, és emiatt az idei trendek egy új irányba mutatnak.
Az egészséges táplálkozásra való törekvés továbbra is az egyik legfontosabb trend a mai világban. Az emberek figyelmének középpontjában a vegán és a vegetáriánus étrend áll, melyek kihívást jelentenek a szakácsok és az éttermek számára. Az étkezési szokások megváltozásával együtt a plant-based étkezés iránti kereslet nőtt meg. A vegetáriánus menük és étteremláncok piaca is bővülőben van, így egyre több lehetőséget találhatunk az egészséges és ételtudatos ételek fogyasztására. Azok az éttermek, amelyekre az egészséges táplálkozásra való figyelem az egyik kulcspontjuk, valószínűleg még nagyobb népszerűségre tehetnek szert.
Az öko-tudatosság meghatározó trend a 2021-es évben. Az emberek keresik az olyan ételeket és italokat, amelyek fenntarthatóak és környezettudatosak. Fontos, hogy az éttermek tudatosan válasszák ki az alapanyagokat és az őket előállító termelőket. A „zero waste” mozgalom is még nagyobb figyelmet kap. Az olyan éttermek, amelyek minimalizálják az ételek hulladékát, fenntarthatóbbak és társadalmilag felelősségesebbek. A gasztronómia terén az induló trendek alapján a technológia és a modernizáció jelenti az egyik kulcspontot a hulladékmentes étkezés irányába.
Az étkezési trendek változásával együtt az italok fogyasztása is átalakul. Az emberek egyre inkább felismerik a jó minőségű, kézzel készült, helyi alkoholok fontosságát. Az italszakértők is egyre inkább az italok minőségére és nem a mennyiségre fókuszálnak. Az olyan termékek, mint a gin, a whisky és a bornarcok, különösen népszerűek lesznek és felfedezik őket az emberek, hiszen a helyi ízek elengedhetetlen részei a kulináris élménynek.
Az alkalmazott technológiák is változnak a gasztronómiában. Az éttermek az élményt és az ügyfélélményt a lehető legmagasabb szintre igyekeznek emelni. A technológiai fejlődés lehetővé teszi, hogy az éttermek személyre szabott ételeket és italokat készítsenek az embereknek. A konyhai automatizálás további előnyöket kínál a vendéglátóiparnak az egész folyamat optimálisítása és hatékonysága érdekében.
Végül, a trendek egyik legmeghatározóbb vonása Béke és a szolidaritás elve. Az egészséges életmód és a fenntarthatóság iránti figyelem előtérbe helyezése az emberek közötti kapcsolatok megerősítését eredményezi. Az olyan éttermek, amelyek összetartozásról és a közösség építéséről szólnak, örömmel töltenek el bennünket, és ennek az élménynek a megélése pótolhatatlan.
Az idei trendek olyan érzést teremtenek, hogy szorgosan dolgozunk azon, hogy valami nagyszerű dolgot hozzunk létre, ahol az egészséges ételek, az öko-tudatos megközelítés és a legjobb minőségű italok innovatív élményt nyújtanak. A 2021-es evolúció szó szerint és átvitt értelemben is kihívásokkal teli évnek ígérkezik, de a trendek segítségével nagyszerű lehetőségek várnak ránk a gasztronómia terén.
